Opdracht 3

 

Hoi Pee en Ilona

Maak je eigen blusbuszijderoutekookboek.
Ga op zoek ik elk land of streek naar de specialiteiten.
Probeer te achterhalen wat het recept is en maak er een foto van.
Terug in Nederland mogen jullie de gerechten in een kook workschop laten proeven.

Jorien

 

Uitwerking:

Zuid-Tirol

Romige pasta met paddestoelen

Hoofdgerecht - 2 personen
Bereiden ca. 30 minuten

200 g penne
2 portobello's
4-5 el olijfolie
3 teentjes knoflook, in plakjes
versgemalen citroenpeper
6 plakjes mager spek
125 ml slagroom
75 g Rucola
50 g pittige kaas (bijv. Gran Pandano) in flinters
Penne beetgaar koken. Paddestoelen schoonvegen en in plakjes snijden. Olie verhitten en knoflook fruiten. Paddestoelen erdoor scheppen en op hoog vuur in 3 -4 min. gaar bakken, vocht laten verdampen. Op smaak brengen met zout en citroenpeper. Op bord scheppen. In delfde pan rest olie verhitten en plakjes spek knapperig en bruin bakken. Pasta afgieten en deel van kookvocht opvangen. Pasta terugdoen in de pan. Room en scheut kookvocht erdoor roeren en geheel zachtjes verwarmen. Paddestoelen met knoflook en rucola er luchtig door scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Pasta overdoen in twee grote warme kommen en flinters kaas en plakjes spek erover verdelen. Misschien een recept voor de Allerhande...?

 

Italia

Pennette in Gazetto di Pomodore e Basilico con Pecorino

persona: 4
difficulta: 0
minuti: 15'

350 g di Pennette Lisce Barilla
350 g di pomodori a grappalo
150 g di pecorino a cubetti
50 g di basilico
4 cucchiai di olio extravergine dóliva
Sale e pepe q.b.
Scaldate lólio in una casseruola, unite i pomodori pelati, svuotati dai semi e tagliata a cubetti, il basilico tagliato a listarelle, e aggiustate di sale e pepe cuocendo per circa 10 minuti. Cuocete le Pennette Lisce Barilla in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con salsa, guarnedo con il pecorino a cubetti.

 

Hongarije

Kool met worst en aardappelpuree

Hoofdgerecht - 2 personen
Bereiden: nauwelijks

500 g witte koolsnippers in emmertje op vocht. evt met stukjes komkommer en paprika 6 worstjes (knakworstjes zijn ook goed)
aardappelpuree

Kool en worstjes opwarmen. Aardappelpuree maken. Kool en worstjes afgieten en met aardappelpuree op bord scheppen. Als je er echt een feest van wilt maken kun je er nog appelmoes en augurkjes bij serveren.
- helaas geen foto beschikbaar -

 

Roemenië

Polenta bal gevuld met kaas en gegrild lamsvlees

lunch / tussendoortje - 2 personen
Bereiden: kopen op de Braderie

Tsja, hoe het heet weten we niet en wat het nou precies was weten we ook niet. Een soort meelbal, als fijne Couscous, misschien gemaakt van mais vanwege de gele kleur. Daarin heerlijke scherpe boerenkaas, in Roemenië heeft men veel en lekkere kaas. De ballen waren al gemaakt en werden op de grill opgewarmd, zodat de kaas gesmolten was.

De bal kun je met je handen eten, het vlees eigenlijk ook. Drink er bier uit een plastic bekertje bij.

 

Bulgarije

Banitsa met Ayran

Onbijt - 2 personen
Bereiden: nee, zoek een Bulgaarse bakker
Moeilijkheid: zit 'm vooral in het ontcijferen van de prijslijst en, uiteraard in het vinden van de Bulgaarse bakker.
Kosten: 1 Banitsa kost 0,50 Lev ( 1 Lev = € 0,52), een bekertje Ayran 0,20 Lev

Banitsa is een broodje gemaakt van bladerdeeg met witte kaas (Hüttekäse) en boter. Ayran is een soort drinkyoghurt, smaakt als rechtsdraaiende yoghurt maar dan drinkbaar, dus vloeibaarder. Ook in Turkije drinkt met veel Ayran. Veel Bulgaren drinken Boza. Dat ziet eruit als Caffee Frapee, maar smaakt totaal anders, als zure linzen. Een erg nadrukkelijke smaak waar we niet erg gecharmeerd van waren.

 

Turkije

Linzensoep

1 kom rode linzen
3 kommen water
3 uien gesnipperd
Scheutje olijolie
Eventueel bouillonblokje
Garneren met fijn gesneden peterselie, citroen

De rode linzen spoelen, aan de kook brengen met water, kruiden en uien (tijm, zout, peper)
Ongeveer 20 minuten laten koken, fijn malen met de mixer, dikte controleren en serveren.
Garneren met wat peterselie en citroensap uitdruppelen.

 

Turkije

Börek

een recept van Mevrouw Geels

Voor 1 ronde vorm (diameter 40 cm):

4 x yufkas (fijne uitgerolde deeg)
250 gram boter/margarine
3 eieren
1 kom yogurt
400 gram witte kaas
1 flinke bos peterselie of wat voorgekookte spinazie/ brandnetelkop

De vorm met boter invetten en dan in lagen:

Papje maken met de gesmolten boter, 3 geklutste eieren, de yogurt.
In de vorm:

o 1 laag yulfka, 1/3 van het papje
o 1 laag yulfa, de witte kaas in kleine stukjes, peterselie grof gesneden
o 1 laag yulfa, 1/3 van het papje
o laatste laag yulfa, goed insmeren met de rest van het papje

25-35 minuten goed bruin baken in oven op 200 graden.
Warm of koud serveren. Ideaal voor pick-nick.

 

Turkije

Gözleme

By Reshide Atesh MORALI

These traditional Turkish houses that have been turned into restaurants are famous for making a dish called gozleme and I should like to give you the recipe for this dish so that you can make it in your own home. Gozleme is best served with Ayran which is yogurt that is mixed with water so that it resembles buttermilk... but it is not buttermilk.

I will give you the recipe for Cheese Gözleme... For 10 servings you will need the following ingredients:

5 and 1/4 cups or 600 grams of all purpose flour
2 and 1/2 teaspoons of salt or 15 grams
2 teaspoons or 5 and 1/2 grams of dry yeast
1 teaspoon or 4 grams of sugar
1 and 1/4 cups or 300 grams of water
2 cups or 500 grams of feta or white cheese
2 bunches or 120 grams of parsley
1/2 cup or 100 grams of oil
1/3 of a cup or 65 grams of butter

Sift flour in a large bowl, reserving one cup of flour.
Sprinkle with salt and mix. Make a hole in the centre. Combine yeast and sugar in a small bowl. Add 1/4 of a cup of warm water, stir. Pour into hole in the centre of the flour.
Cover yeast with some flour. Let stand for 10 minutes to rise.
Stir in remaining water, blending thoroughly. Knead for 5 minutes to form a medium soft dough. Cover and let rise in a warm place for one hr. or until double in bulk.
Crush white cheese with a fork. Add finely chopped parsley, mix well. Divide into ten portions. Set aside.
Place dough on lightly floured board. Divide into lo portions with floured hands.
Shape into balls; roll each ball out with rolling pin into a circle 5 mm thick. Brush with oil. Fold opposite edges over, bringing edges together in centre.
Spread cheese filling over half of pastry. Turn cheese spread sides slightly over filling. Then fold other half over filling shaping into an oblong. Seal edges well, pressing slightly.
Heat gridde or a cast iron skillet. Grease with butter and place gozleme on griddle. Brown on both sides. Serve hot. Ayran is almost always served with gozleme.


Vrouwen maken Gözleme op de markt in Çarkirlar

 

Iran

Fesenjan (Khoresh-e Fesenjan, kip met walnoten en granaatappelsaus)

BRON: ingezonden door Koos MANDERS

1 kip van ca. 1200 g
zout en zwarte peper
50 g geklaarde boter *
1 ui
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels water
125 g gehakte walnoten
1/4 liter water
1 theelepel kaneel
1 eetlepel citroensap
2 granaatappelen (ca. 150 g per stuk)
1 theelepel suiker

De panklare kip in vieren snijden. Even onder koud water afspoelen en met keukenpapier droogdeppen.
Daarna inwrijven met zout en peper.
In een pan de geklaarde boter verhitten en de stukken kip daarin 10 minuten aanbakken.

De kip uit de pan nemen en wegzetten.

Geschilde, gesnipperde ui in de boter fruiten; daarna de met de 2 eetlepels water vermengde
tomatenpuree en de gehakte walnoten toevoegen en alles al roerend 3 minuten laten stoven.

De kwart liter water en de overige ingrediënten bij de saus voegen en die met het deksel op de pan
nog 10 minuten zachtjes laten sudderen. De saus zo nodig nog op smaak brengen met zout en suiker. De
stukken kip in de saus leggen en alles nog eens heel zachtjes laten trekken.
Bij dit gerecht wordt altijd droge rijst gegeven.

* Geklaarde boter: Smelt de benodigde hoeveelheid boter op een zeer zacht vuurtje; laat aanwezige
melkresten bezinken en giet de zuivere boter er behoedzaam af.

 

Iran

Badumjan (Nazkhatun of auberginepuree)

BRON: In a Persian Kitchen door Maideh Mazda - ingezonden door Koos MANDERS

2 middelgrote aubergines (ca. 500 g)
2 teentjes knoflook
2 bosjes peterselie
ca. 1/4 liter olijfolie
1 theelepel zout
1/2 theelepel witte peper
mespuntje kaneel
1 eetlepel azijn
1 theelepel citroensap
1 theelepel gedroogde fijngewreven muntblaadjes

De aubergines in een voorverwarmde oven van 250 °C zo lang roosteren tot de schil rimpelig is geworden. De aubergines dan even onder koud water laten schrikken en er vervolgens het vel afhalen.
Het vruchtvlees zo stevig mogelijk uitdrukken en heel fijnhakken.
De geschilde knoflook door een persje drukken. Peterselie afspoelen, droogzwaaien en daarna heel fijn hakken. Beide ingrediënten door de auberginepuree roeren.

Nu zo veel olie druppelsgewijs toevoegen als de puree kan opnemen. Op smaak brengen met zout, witte peper, kaneel, azijn, citroensap en munt.
Een paar uur op een koele plaats laten staan; af en toe roeren om te voorkomen dat de olie zich gaat afscheiden.

 

Turkmenistan

Plov (Pilau)

recipe by Musa Babadjanov, tour guide Ayan Travel

for 2 persons:

meat, 300-400 grams
onions, 1-2 pieces
carrots, 3-4 pieces
rice 1 cup
oil

do not make in aluminium bowl

Fry meet (mutton of beef) with onions in oil, about 20 minutes till it gets red. Oil must cover half of meet.
Add carrots (previously cut in slices and small pieces in lenght)
Add rice (1 cup for 2 persons), then add water (it must cover rice, like 1 cm above rice). Leave on fire for 20-30 minutes, until rice gets soft (cooked) but not to soft.
After rice gets soft, turn off fire and leave meal for 15-20 min to rise.


Plov (gevulde rijst) met fitchi (deegtaartje gevuld
met gehakt en ui) en gök cay (groene thee)

 

Kyrgyzstan

Blini's (Russische pannekoekjes) met kaviaar

Bron: www.pims-pages.com

ingrediënten (4 personen)

- 120 gram bloem
- 120 gram boekweitmeel
- zout
- 10 gram gist
- 4 tot 5 deciliter melk
- 2 eieren
- 20 gram gesmolten boter
- 3 tot 4 eetlepels olie
- 2 eetlepels citroensap
- 100 gram roomboter
- 25 tot 80 gram kaviaar
- 1/4 liter zure room (russisch: Smetana)

Bereiden

Doe bloem en boekweitmeel in een schone droge kom met een flinke mespunt zout.
Roer de gist met een paar lepels melk vloeibaar en giet in een kuiltje in het midden van de bloem en meel. Splits de eieren, maak de rest van de melk lauwwarm en klop de melk door de dooiers. Schenk de vloeistof, vanuit het midden bij de bloem en het meel, al knedend met hand of mixer. Doe ook de boter erbij en kneed tot het deeg soepel is en niet meer aan de hand kleeft. Zet de kom, afgedekt met een vochtige doek, op een lauwwarme plaats of in lauwwarm water. Laat het beslag 1 uur rijzen tot de oorspronkelijke hoeveelheid is verdubbeld.

Klop tegen het eind van de tijd van het rijzen, de eiwitten met een mespunt zout zo stijf dat het met een mes in plakken is te snijden. Verwarm wat olie in een kleine koekenpan. Spatel het eiwit door het beslag en bak daarvan vervolgens 8 pannenkoekjes aan beide zijden gaar. Houd ze warm. Schenk de zure room in een goed verwarmde sauskom en klop er het citroensap door. Zet ook de room op een warme plaats. Smelt vervolgens de roomboter. Spoel een kommetje met kokend water om en schenk daar heel voorzichtig de gesmolten boter zonder het bezinksel in. Schep de kaviaar in een ander schaaltje. Leg op elk voorverwarmd bord een pannenkoekje en schep daarop wat zure room en kaviaar. Leg daarop een tweede pannenkoek met daarop wat geklaarde boter en hierop weer wat kaviaar.

Blini's zijn ook lekker met:

- gerookte zalm, zure room en dille
- eigen gemaakte jam
- kaas
- etc.

Blini is een Russisch gerecht.
Typische Kyrgyzische gerechten zijn (helaas geen recept en geen foto beschikbaar):

Laghman (noodles uit Dungan, Chinese moslim invloed)
Ashlyanfu (koude noodles met groente, gelly, ei, azijn en evt. chili)
Tsjachochbili (gemarineerde halve kip met bruine rijst)
Manty (lijken op Russische pelmeni maar dan groter)

Klik hier voor meer gerechten uit Kyrgyzstan


Vers gebakken blini's met smetana voor ontbijt

 

Griekenland

Choriatiki salata (Griekse salade)

Bron: www.grieksegids.nl

Benodigdheden voor 6 personen:

3 grote tomaten
1 komkommer
1 ui
1 groene paprika
10 olijven
5 eetlepels olijfolie
200 gram feta kaas
1 eetlepel azijn zout
1 theelepel oregano (rigani)

Bereiden

De tomaat en paprika wassen en in niet te kleine stukken snijden De komkommer schillen en in plakjes snijden. De ui schoonmaken en in halve ringen snijden. Dit in een slakom doen. Olijfolie en azijn erover gieten, zout erover strooien. Alles goed met twee vorken door elkaar schudden, zodat de olijfolie, de azijn en het zout goed verdeeld worden over de salade. De feta in het midden boven op de salade leggen en daarover wat oregano strooien. De olijven rondom de salade leggen.

Klik hier voor meer gerechten uit Griekenland

 

Duitsland

Mutter's Kartoffelsalat

Bron: www.pixelmechanic.de

Am Osterwochenende waren wir auf einer Jeder-Bringt-Was-Mit-Party bei Susi und Nico. Ich habe einen Kartoffelsalat ohne Mayonaise und Hackklöpschen nach einem Familienrezept gezaubert. Während der Zubereitung musste ich zwar nochmal bei Mutti anrufen, um nachzufragen, was ich eventuell vergessen hatte, aber letztendlich ist es doch sehr lecker geworden.

Und da nicht nur ich dieser Meinung war, sondern auch ein, zwei andere nach der Zubereitung des Kartoffelsalats gefragt hatten, will ich hier einfach mal das Rezept veröffentlichen (alle Rechte liegen bei Mama Mangner)

Eine Zwiebel würfeln und eine halbe grüne Gurke in dünne Scheiben raspeln (wenn man will, kann man die Gurke auch noch schälen). Beides zusammen und eine Schüssel geben und mit so einem Tütchen Salatkäuter (z.B. Italienische Kräuter oder Gartenkräuter, da gibts tausend Varianten) vermischen. Die Flüssigkeit der Gurke sollte ausreichen, um die Kräuter mit genügend Feuchtigkeit zu versorgen, falls nicht tuts ein kleiner Schluck Öl.

Nun gehts an die Kartoffeln: Alles wie gehabt: Pellkartoffeln kochen, schälen, in vernünftige Stücke schneiden und mit in die Schüssel geben. Nach Belieben Salz und Pfeffer drauf. Nun gibt man ein, zwei Schlucke Öl hinzu und vermischt Gurken, Zwiebeln und die Kartoffeln bis alles nach Kartroffelsalat aussieht.

Um das ganze noch abzurunden benutzen wir noch ein bisschen Essig: Eine Tasse warmes Wasser mit einem Schluck Essig versetzen. Das wird dann vorsichtig Stück für Stück über den Salat gegeben (immer schön probieren zwischendurch, und gegebenenfalls aufhören, wenn es zu sauer wird).

Nach einhelliger Meinung schmeckt der Salat am besten wenn er noch ein paar Stunden stehen bleibt und ordentlich durchziehen kann. Danach nochmal richtig umrühren und auf den Tisch damit.

Guten Appetit wünsch ich!